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          手藝不強 老陳醋來幫忙

          信息來源:http://www.darbyandjones.com/ 作者:十堰市賢內助家政服務有限公司 發布時間:2019-12-09 18:50

             會做飯,是一種高級的性感。即使這個男人無車無房、相貌、資歷平平,卻能因為“做飯好吃”就自帶光芒,一躍登上婚戀市場的頂端。但總有些人,并沒有這個天分。手藝不強,醋來幫忙。醋在做飯這個領域究竟有多重要呢?

                我一個大學生吐槽食堂的飯菜很難吃,整天食之無味。某天,室友從老家帶來了一瓶醋,本來樓主不愛吃醋,可自從拿食堂的餃子蘸了那個醋之后,發現打開了新世界的大門。

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          為什么醋搭配食物很好吃??

               醋也是這樣,明明能酸掉大牙,但和土豆絲、餃子等食物能搭配得天衣無縫,毫無違和感。這里面有什么奇妙的化學反應呢?科學解釋來了。你弄懂之后,也能在那些會做飯的親戚面前班門弄斧了。

          1、解腥除膻

               肉類基本上都有一定的腥臭味,這主要是里面的含氮化合物在作怪,這種東東呈弱堿性,酸堿中和的道理你知道吧?醋中的醋酸能與它結合變成中性鹽,在受熱后會揮發掉,于是,腥味就這樣去除了。

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          2、增加爽脆

                因為醋有魔法。食物剛進鍋時,土豆的細胞壁是挺著的,這時口感很脆,當加熱時間久了,細胞壁塌了,口感就軟了。而細胞壁的主要成分是果膠,果膠在酸性條件下,能延長堅挺的時間(請收起你邪惡的思想),所以就可以多保持一會脆度。除了土豆絲之外,豆芽、藕片這些想保持香脆口感的菜,都是要加醋的,而且一定要早加入。

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          3、解油膩

                油膩的食物在舌頭表面會覆蓋一層油,有味的東西與味蕾接觸就會有障礙,所以感覺吃什么東西都沒有味。蘸點醋就可以使味覺更加敏銳一些,吃起來有味道一些。吃火鍋的時候,配上一碟醋是不是很有體會?

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          4、改善口味

                炒菜時糖加得太多了,可放點醋讓糖味減淡(當然,如果醋加多了,也可放糖使酸味變淡)。你是一匹來自北方的狼,來到四川、湖南不能吃辣?不要緊,往菜里放點醋可以減辣。這是因為有辣味的物質是堿性物質,醋酸可與它發生中和反應。

          醋的分類有哪些?哪種醋好?

              市面上那么多醋,大體可以分為2類:釀造醋和配制醋。糧食釀造的醋,因為它口感更好,營養價值也較高。

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                首先從原料上來說,糧食釀造的醋多由麩皮、糯米、高梁、大米、玉米、小麥、豌豆等釀造,這些五谷雜糧濃縮起來就是精華,所以造出來的醋富含維生素B族、鈣、鐵。比如老陳醋中的維生素B1、B2可以和肉類媲美,相同重量的優質陳醋鈣含量和牛奶差不多,這些是其他調味品比不了的。其次,從工藝上來說,糧食釀造醋的工藝更復雜,一般要走以下幾個流程:

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                比如中國四大名醋之一的山西老陳醋,就要經歷夏伏曬、冬撈冰的過程,可謂十分艱辛,所以,它味道不好,營養不豐富才怪呢!

          如何挑選一瓶上好的極佳的醋?

          1、看是釀造醋or配制醋

                 最簡單的辦法是:一般釀造醋會在瓶身上標出“釀造”字樣,如果沒有這二字,那就默認這是一瓶配制醋。當然,也會有部分商家渾水摸魚,如何提防呢?

          最公正的辦法是看執行標準

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          2、看總酸度

                 醋的主要定量指標是“醋酸含量”。醋酸含量越高,醋的味道就越酸,品質也就越好。包裝上反應醋酸含量的數據就是看總酸度,比如總酸度一欄為6%(大約相當于每100毫升中含醋酸6克)的就比3.5%的好。

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                總酸度高不僅意味著酸味更醇厚,也表明更能抵抗細菌污染,易于保存。比如有些好醋,酸度達到了9%,它根本不標保質期,就像酒一樣越陳越香,這可不是什么三無產品哦~很多醋的酸度在4.5度以下,廠家一般都添加苯甲酸鈉等食品防腐劑來保質。如果你比較介意防腐劑,可以選擇酸度更高的醋。

          3、搖一搖 看泡沫

                含有營養物質越多的醋,就越能產生豐富細膩的泡沫,而且這種泡沫越不容易消退,就代表醋的品質越好。不過這個標準不適用于配制醋,只能用來對比釀造醋,因為商家為了達到增稠的效果,可能會在配制醋里加糖或增稠物質。

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          不同的醋有什么不同的妙用呢?

                好了,掌握了以上基礎知識之后,正式開始教授做飯技巧,做飯時,我們該加哪種醋,才能技壓全場呢?

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          網上流傳的醋的流言蜚語是真的嗎?

          1、醋能減肥嗎?

                有研究顯示:讓肥胖者在 12 周內,每天喝下 15 -30 ml 醋,和以前相比,他們的體重、內臟脂肪、腰圍都有明顯下降。沒錯,餐前喝 30 mL 醋(醋酸含量 6%),能提升肌肉利用葡萄糖的速度,這對糖尿病患者和肥胖者來說都是有利的。但30ml的醋是很難喝進口的(噬醋如命的山西人除外),同時,如果只靠喝醋,不愿意多運動,并且管不住嘴巴大吃特吃,是完成不了減肥大業的。

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          2、醋能洗臉美容嗎?

               不行!可能還會爛臉!有些人用白醋洗完臉后,會短暫感覺自己變白了,這是因為白醋的醋酸可以軟化角質層,起到一些剝脫角質的作用。但注意了,長期用白醋洗臉,會讓皮膚越來越敏感,還沒等你變白,皮膚的保護功能就已經受到了破壞,你的臉可能會瘙癢,出現紅血絲、冒痘痘等。

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          3、吃醋泡的食物,能軟化血管嗎?

                把雞蛋、花生、大豆……甚至血管直接泡在陳醋里,確實能讓它們變軟,這是因為醋酸的作用。但這些食物吃下肚后,醋酸會在消化過程中被中和,即使有少量醋酸進入血液,也會很快被肝臟清理掉。所以,吃這些食物不能軟化血管,大量吃醋,還可能傷害食道。

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          4、醋熏房子可以殺菌、消毒、預防感冒嗎?

                很多中老年人認為:秋冬容易感冒,在房間薰點醋挺好。其實,在空氣中,醋酸只有達到一定濃度時才有消毒、殺菌的作用,但這個效果不是很好,狗狗不主張使用。而我們平時吃的醋,醋酸濃度根本達不到那個效果,盲目大量使用,反而可能帶來危害。比如,會讓氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人的病情發作或加重。

          5、醋泡腳能治腳氣嗎?

               腳氣是由真菌引發,生命力極其頑強的真菌是可以在酸性環境下存活的。若想單純靠泡醋來殺滅真菌,食用醋中醋酸的濃度遠遠達不到這個療效。得了腳氣,還是老老實實用抗真菌的藥物吧。

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